Recommend

cookingpoet

ครองแครงกรอบหวานกะทิ

posted on 30 Mar 2010 22:17 by terasphere in cookingpoet



วิธีทำครองแครงแป้งกรอบหวาน
ไม่ยากหรอกบอกทุกบ้านชำนาญถนัด
เลือกแป้งเอนกประสงค์ลงถุงชัด
ไข่ไก่คัดใบใหญ่ให้เหมาะดี

น้ำตาลแดงพอชิมลิ้มรสหวาน
เกลือสักหน่อยคอยประสานขมันขมี
หัวกะทิเติมนิดพอมันมี
ก็ครบที่แป้งผสมชมน่ากิน

ร่อนแป้งลงตรงถ้วยช่วยให้เบา
ตอกไข่เข้าเคล้าคลุกสนุกกลิ่น
น้ำตาลแดงเกลือดีกะทิประทิน
นวดจนนุ่มชุ่มลิ้นหอมกลิ่นนวล



แล้วพักแป้งแบ่งไว้ในถ้วยก่อน
รอจนพักตัวผ่อนดูหอมหวน
แล้วค่อยดึงทีละก้อนมาประมวล
ปั้นแล้วม้วนกับตะแกรงครองแครงลาย






ร่อนแป้งขาวให้นวลม้วนจนเหมาะ
โรยแล้วเคาะจนนุ่มดังมุ่งหมาย
ตั้งกะทะไฟเบาจนฟองพราย
น้ำมันทอดขึ้นคล้ายเขาขายกัน



ทอดจนตัวครองแครงขึ้นกรอบเหลือง
ไม่ต้องกลัวสิ้นเปลืองอย่าไปยั่น
ถ้าทอดซ้ำแป้งผสมอมน้ำมัน
ต้องเปลี่ยนถ่ายเทพลันในทันใด



ทอดจนเสร็จสะเด็ดน้ำมันแล้วหันเห
ตั้งกะทะน้ำตาลเทเคี่ยวจากใส
เกลือป่่นตามรากผักชีมีเท่าไร
เหยาะพริกไทยจนหอมย้อมครองแครง



หั่นผักชีให้สวยด้วยมืดบาง
แล้วโรยลงพอสร้างกลิ่นจางแป้ง
เคี่ยวพอน้ำตาลไหม้ไฟแรงๆ
จับเหนียวเกือบจะแข็งเทแป้งลง



คลุกเคล้าแป้งกับน้ำตาลเข้ากันทั่ว
จนแป้งร้อนเดือดรัวอย่าให้หลง
ให้แป้งเคลือบน้ำตาลดังใจจง
สมประสงค์ยกกระทะราปิดไฟ


คลุกแป้งผึ่งลมไว้จนขึ้นเกล็ด
น้ำตาลเม็ดเคลือบดีเป็นสีใส
ลองชิมนิดแป้งน้อยอร่อยใจ
เป็นครองแครงกรอบในกระทะงาม


เอาตลับแห้งๆมาหุ้มห่อ
แบ่งเพื่อนบ้านจนพอให้เขาถาม
ฝีมือช่างของใครติดใจตาม
"ครองแครงกรอบ" เหลืองอร่ามฝีมือเรา๚ะ๛

 .............................................................................................................................

ส่วนผสมตัวครองแครงกรอบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ถุง 1 kg
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลแดง ถุง 1/2 kg
หัวกะทิ ครึ่งถ้วยตวง
เกลือป่นเล็กน้อย

 ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบตัวครองแครง

น้ำตาลแดง 1/2 kg
เกลือป่นเล็กน้อย
ผักชี 3 ต้นพร้อมราก
น้ำตาลทรายขาว สองช้อนโต๊ะ

..........................................................................................................................

ทำแล้วได้ 1 ตลับใหญ่ๆ หนักประมาณ 1.5 kg
เก็บดีๆได้เป็นเดือน ไม่มีวัตถุกันเสีย
ถ้าอยากเก็บได้นาน ไม่ต้องใส่กะทิขณะนวดแป้ง แต่ความหอมมันจะลดลง